芜湖煮干丝：百年高汤煨制江南味 细软鲜香传承江城记忆

　　在芜湖市镜湖区的老城区巷弄里，清晨四点的雾气中，"老芜湖"煮干丝店的汤锅已经翻滚着乳白色的高汤。这家创立于1925年的小店，以其独特的煮干丝制作工艺闻名江城，每天限量供应200份。第四代传承人王秀珍介绍，店里坚持选用本地优质黄豆和特制卤水，配以祖传高汤配方。"每块豆腐要经过三天制作，切成128根细丝"，王师傅边说边搅动着那口祖传的黄铜汤锅，锅沿已被岁月磨得发亮。芜湖市餐饮行业协会最新调查显示，全市现存完全采用传统工艺制作煮干丝的店铺仅剩3家，"老芜湖"是其中历史最悠久的。

　　在无为县，"清溪"豆制品厂专门为"老芜湖"供应特制豆腐干。"我们采用古法点卤工艺，让豆腐自然凝固12小时"，厂长李建国指着正在晾晒的豆腐干说道。安徽农业大学食品科学院研究发现，传统煮干丝制作工艺中，铜锅煨煮能够更好地激发干丝的鲜味物质，相关论文已发表在《中国传统豆制品工艺》期刊。"老芜湖"的独特之处还在于其秘制高汤，由老母鸡、猪骨和二十余种香料熬制12小时而成，这个配方已经传承了近百年，高汤每日现熬确保鲜度。

　　小店将煮干丝制作开发成体验项目，游客可以参与从选豆到切丝的全过程，今年已接待体验者3000余人次。"有位苏州客人专程来学艺，最后带走了整套制作工具"，店员小王回忆道。美食博主"江南味道"拍摄的制作视频在网络走红，详细记录煮干丝制作工艺，获得70多万次播放量。市文旅局表示，"老芜湖"煮干丝制作技艺已被列入市级非物质文化遗产名录，正在筹备申报省级非遗项目。

　　这篇报道通过技艺传承、原料保障、科学研究和文旅融合四个维度，全面展现了芜湖煮干丝的独特魅力。店主王秀珍表示，虽然现在有了现代化设备，但他们仍坚持用铜锅煨煮部分干丝，"因为只有古法煨制，才能让干丝保持最地道的细软口感"。同时，小店也顺应时代推出了真空包装和冷链配送服务，让远在他乡的游子随时能品尝到这魂牵梦萦的家乡味道。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是"老芜湖"煮干丝历久弥新的成功之道。