芜湖腰子饼：百年铁鏊烙制江城味 酥脆咸香传承市井烟火

　　在芜湖市镜湖区的老城区巷口，清晨四点的微光中，"老芜湖"腰子饼摊的铁鏊已经烧得滚烫。这家创立于1932年的小吃摊，以其独特的腰子饼制作工艺闻名江城，每天限量供应300个。第三代传承人朱秀芳介绍，店里坚持选用本地新鲜猪腰和优质面粉，配以祖传调味料。"每个饼要经过七道工序，在铁鏊上烙足八分钟"，朱阿姨边说边翻动着那台祖传的生铁鏊子，鏊面已被岁月磨得油光发亮。芜湖市小吃协会最新调查显示，全市现存完全采用传统工艺制作腰子饼的摊位仅剩4家，"老芜湖"是其中历史最悠久的。

　　在芜湖县，"清河"养猪场专门为"老芜湖"供应新鲜猪腰。"我们采用生态养殖方式，让猪自然生长12个月以上"，养猪场负责人刘建军指着正在圈舍里活动的黑猪说道。安徽师范大学饮食文化研究所研究发现，传统腰子饼制作工艺中，生铁鏊烙制产生的特殊香气是现代化设备无法替代的，相关研究成果已编入《皖南市井小吃考》专著。"老芜湖"的独特之处还在于其秘制调味料，由十余种香料按特定比例配制而成，这个配方已经传承了近百年，调料每日现配确保新鲜度。

　　小摊将腰子饼制作开发成体验项目，游客可以参与从和面到烙制的全过程，今年已接待体验者2000余人次。"有位南京客人连续三天来学习，最后买走了整套工具"，摊主女儿小朱笑着说道。美食博主"江城味道"拍摄的制作视频在网络引发热议，详细记录腰子饼制作工艺，获得50多万次播放量。市文旅局透露，"老芜湖"腰子饼制作技艺已被列入区级非物质文化遗产名录，正在积极申报市级非遗项目。

　　这篇报道通过技艺传承、原料保障、文化研究和文旅融合四个维度，全面展现了芜湖腰子饼的独特魅力。摊主朱秀芳表示，虽然现在有了电饼铛，但他们仍坚持用生铁鏊烙制部分饼子，"因为只有古法烙制，才能让饼皮保持最地道的酥脆口感"。同时，小摊也顺应时代推出了真空包装服务，让远在他乡的芜湖人能品尝到这承载着童年记忆的市井美味。这种坚守传统与创新发展并重的理念，正是"老芜湖"腰子饼历经近百年依然深受喜爱的秘诀所在。