八十年匠心卤制家乡味 蓝义兴红皮鸭子香飘江城

　　在芜湖市镜湖区的老城区，有一家开业于1938年的老字号熟食店——蓝义兴。这家历经三代人经营的店铺，以其独特的红皮鸭子闻名江城，成为芜湖市民心中不可替代的美味记忆。清晨六点，店门口就已排起长队，老顾客们等待着当天新鲜出炉的红皮鸭子，这已成为中山北路一道独特的风景线。

　　蓝义兴红皮鸭子的制作工艺源自民国时期，经过八十余年的传承与改良，形成了独特的制作技法。选材上坚持使用本地散养的麻鸭，每只鸭子都要经过严格的挑选，确保肉质紧实、肥瘦适中。制作过程分为腌制、烫皮、晾干、烤制、卤制五个步骤，全程需要近十个小时。其中最关键的烫皮环节，要用特制的糖水反复浇淋鸭身，这是形成红亮表皮的关键。"温度要控制在95度左右，多一度皮会破，少一度不上色。"第三代传人蓝师傅边说边熟练地操作着。

　　卤制是另一个重要环节，蓝义兴的卤汁配方已有八十多年历史，每天都要加入新的香料和调料，但老卤始终保留着最初的味道。卤制过程中，鸭子要在特制的卤汁中浸泡两小时，让香味充分渗透。刚出锅的红皮鸭子表皮红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，轻轻一撕就能骨肉分离，入口咸香适中，回味悠长。许多老顾客表示，蓝义兴的红皮鸭子有着独特的"芜湖味"，是其他地方的鸭子无法比拟的。

　　随着时代发展，蓝义兴在保持传统工艺的同时也在不断创新。店里开发了真空包装技术，让外地游子也能品尝到家乡味道；推出了小份装产品，满足现代家庭的需求；还通过社交媒体分享制作过程，让更多年轻人了解这道传统美食。2017年，蓝义兴红皮鸭子制作技艺被列入芜湖市非物质文化遗产名录，这让更多人认识了这道美食的文化价值。

　　如今，蓝义兴红皮鸭子不仅是芜湖市民的日常美味，更成为游子心中的乡愁符号。每逢节假日，店里总是挤满了返乡的游子和慕名而来的游客。一位在北京工作了二十年的老顾客说："每次回芜湖，第一件事就是来买蓝义兴的鸭子，这味道承载着太多儿时记忆。"为了更好地传承这项技艺，蓝师傅正在培养第四代传人，他希望这道承载着江城记忆的美食能够继续飘香百年。