耿福兴夏季限定小龙虾汤包：百年老字号的味觉革新

　　在芜湖这座历史悠久的江城，老字号的味道往往承载着几代人的记忆。耿福兴，这家创立于清光绪年间的中华老字号酒楼，凭借其匠心独运的沿江风味与淮扬菜系，早已成为芜湖美食文化的代名词。而今年盛夏，耿福兴再次以创新之姿惊艳食客——夏季限定小龙虾汤包的推出，不仅延续了百年老店的技艺精髓，更将时令食材与传统工艺巧妙融合，为炎炎夏日注入一抹鲜活的味觉风暴。

　　百年技艺的夏日焕新

　　耿福兴的汤包制作技艺，历来以“皮薄馅丰、汤鲜味醇”著称。其招牌小笼蟹黄汤包需经过制皮汤、调馅心、擀皮、掐制等十余道工序，面皮细若蝉翼，蒸熟后甚至能透见内里晃动的汤汁。此次推出的夏季限定款，在保留传统工艺的基础上，以鲜活小龙虾替代部分蟹黄，搭配猪筒骨熬制的膏汤，形成独特的“双鲜”架构。据店内老师傅透露，小龙虾肉需现剥现用，以高温快速锁住弹性，再与五花肉皮冻混合，确保每一只汤包咬开后既有龙虾的Q弹，又有传统汤包的丰沛汁水。这种“老卤新味”的搭配，恰似一场跨越百年的味觉对话。

　　从食材到餐桌的时令哲学

　　限定美食的魅力，往往在于对季节的精准把握。耿福兴深谙此道：夏季小龙虾肉质饱满，虾黄丰腴，与冬季蟹黄形成巧妙的季节互补。为保障品质，酒楼每日限量供应200笼，选用的是芜湖本地养殖的清水小龙虾，每只重量严格控制在25-30克之间，相当于一枚乒乓球大小，确保口感紧实无渣。佐餐的姜醋碟也暗藏玄机——特意加入柠檬汁调和，既解腻又呼应夏季清爽需求。这种“不时不食”的讲究，如同为传统美食穿上了一件轻薄的夏装。

　　非遗基因的年轻化表达

　　作为拥有“非遗三大件”(小笼蟹黄汤包、虾籽面、酥烧饼)的老字号，耿福兴此次创新并未脱离传统根基。小龙虾汤包的蒸制仍沿用特制竹笼，受热均匀的特性能让面皮在180秒内达到最佳状态;盛装的青瓷盘则印有芜湖十景浮雕，将地方文化元素融入用餐体验。更值得一提的是，为吸引年轻食客，酒楼同步推出“汤包DIY套餐”，顾客可自行调配龙虾馅与汤冻比例，这种参与感设计让传统美食的消费场景变得生动有趣，宛如一场舌尖上的手作课。

　　城市记忆的味觉延续

　　对于芜湖本地居民而言，耿福兴早已超越餐饮场所的范畴。凤凰美食街总店每日清晨6点飘出的面香，3000平方米空间里此起彼伏的碗碟轻响，都是城市晨曲的固定章节。如今，小龙虾汤包的出现，让老主顾们熟悉的味觉记忆有了新注解。常客王先生笑称：“以前夏天总愁汤包太厚重，现在这新品就像给传统按了‘清凉键’。”这种创新中的坚守，恰似芜湖这座江城的气质——既保留着青石板路的古朴，又拥抱长江潮涌的新意。

　　坐在耿福兴二楼临窗的位置，点一笼冒着热气的小龙虾汤包，看窗外梧桐树影婆娑。轻轻提起汤包皱褶的顶端，咬破的瞬间，龙虾的鲜甜与骨汤的醇厚在口腔共舞，再啜饮一口冰镇赤豆酒酿，夏日的燥热便在这一刻消弭于无形。这或许就是老字号的魔力：它总能用最熨帖的方式，让传统与当下达成和解。正如酒楼墙上那句百年经营理念所言——“发扬传统，与时俱进”，而这笼夏季限定，正是这句话最生动的味觉注脚。