耿福兴智慧化转型路径研究

　　一、转型背景

　　创立于1910年的耿福兴，以虾籽面、酥烧饼等非遗技艺闻名。面对Z世代消费习惯变化，2018年启动"老字号+互联网"战略，获安徽省商务厅重点支持。

二、核心举措

　　供应链数字化

　　引入ERP系统实现原料溯源，建立中央厨房标准化生产

　　与本地农场共建智慧农业基地，动态监测食材品质

　　服务场景创新

　　开发"云点餐"小程序，支持AR菜单预览、在线排队

　　门店部署智能餐柜，实现24小时无人零售

　　文化IP打造

　　抖音"非遗厨房"直播累计观看超5000万次

　　发行数字藏品"百年厨具系列"，销售额破200万

　　三、转型成效

　　2024年数据显示：

　　线上订单占比达47%

　　年轻客群(18-35岁)增长320%

　　入选商务部"数字赋能老字号"典型案例

　　启示与展望

　　通过"守正创新"策略，耿福兴证明传统餐饮可通过：

　　① 关键技术嵌入核心工艺

　　② 数字渠道重构消费场景

　　③ 文化科技融合提升溢价

　　实现可持续发展。未来拟探索AI营养配餐、元宇宙餐饮体验等新方向。